Um queijo produzido em Mato Grosso, na cidade de Nossa Senhora do Livramento, pelo médico Esteta Silas Vicente Barbosa Junior, ganhou a medalha de bronze na 2ª edição do Mundial do Queijo do Brasil, competição onde jurados brasileiros e estrangeiros escolhem os melhores queijos de todo o mundo. A competição aconteceu no último fim de semana, do dia 15 a 18 de setembro.
O queijo “mato-grossense” é relativamente novo, Silas conta que iniciou a produção da iguaria em 2020, durante a pandemia da Covid-19, para não desperdiçar o leite produzido na fazenda:
“Sou médico, trabalho com estética, e durante a pandemia ficaram proibidos procedimentos eletivos. Por isso fiquei 8 meses morando na fazenda. La na fazenda eram produzidos diariamente 350 litros de leite que eram vendidos a produtores de queijo e doce de leite na região, mas com a pandemia as feiras livres acabaram e sem ter onde vender eles também pararam de comprar meu leite. ” Relembra o médico.
Inicialmente, o queijo seria “frescal”, o mais comum, mas com a dificuldades de “saídas” provocada pela crise financeira alternaram a fabricação, fazendo um queijo com maior durabilidade.
“Não conseguíamos vender tudo o que produzíamos. Logo veio a ideia de fazer um queijo curado, que poderia ficar “curando” sem a necessidade de venda imediata. Foi aí que comecei a pesquisar e estudar receitas de queijos de cura longa, a princípio o queijo parmesão. Observando um bom resultado nos primeiros queijos, comecei a fazer cursos online e a produzir outros tipos de queijo, fazendo testes e mudando aos poucos as receitas, buscando sempre um produto de melhor qualidade.”.
O sucesso das vendas e da fabricação fez com que Silas buscasse conhecimento sobre o ramo, a partir daí o queijo que levou a terceira colocação na competição mundial viria a “surgir” denominado “Diamante da Cartucheira” tornou-se o carro chefe da produção e dos clientes.
“Me vi diante de um desafio, minha esposa me pediu pra fazer um queijo de origem francesa pra ela, um Brie que era o queijo de sua preferência.
Após 4 meses de pesquisas e estudos nasceu o queijo Diamante da Cartucheira, um queijo tipo Brie, que desde o início foi sucesso em vendas e se tornou o nosso principal produto.”
Conforme as vendas e fama do “diamante” iam espalhando pela cidade, a instigação do médico no ramo fez com que fornecedores dos fermentos importados o incentivassem a participar do concurso mundial, que viria acontecer em São Paulo.
A 2ª edição do Mundial do Queijo do Brasil reunindo 1580 queijos mundiais feitos por produtores artesanais e industriais. Entre eles queijos ingleses, franceses, italianos, holandeses, suíços, que são considerados os melhores queijos do mundo, além queijos da américa do Norte, central e toda américa do sul. Porém, engana-se quem acha que Silas se intimidou.
“Como era no Brasil era mais fácil para a gente. Aqui em Cuiabá o queijo já era sucesso absoluto, mas queríamos ser avaliados por quem realmente entendia de queijo. Perante uma plateia multidisciplinar, composta por produtores, someliers, cheffs e especialistas na comercialização de queijos de diversos resolvemos participar. ”
O resultado da participação está estampada em diversas fotos tiradas pelo médico e a esposa, Larissa Berte, responsável pela comercialização, tiraram durante a competição. O “diamante” rendeu a medalha de bronze, além do título inédito do primeiro queijo mato-grossense em um concurso internacional a receber medalha.
“Na verdade, foi surpresa para nós a medalha, não por duvidar do meu produto, mas pelo altíssimo nível de um concurso tão grande, e pelo desafio de apresentar um produto tipicamente de origem francesa para jurados europeus. ”
Se você ficou com água na boca e deseja provar o “Diamante”, já anota aí na agenda que do dia 06 de outubro a 08 de outubro, no Shopping Estação, das 18h às 22h, a Quinta da Cartucheira, participará de uma feira “Sabores do Pantanal” e diversos queijos produzidos por Silas estarão disponíveis para degustação.
Fonte: @quintadacartucheira.
“Em fevereiro desse ano, iniciei um curso online em uma escola francesa especializada em “affinage du fromage” cura de queijos, e desde então venho desenvolvendo novos queijos gourmet, com processo de cura mais delicada, porem com sabores mais complexos, uma tendência mundial. Em breve estaremos lançando um novo queijo, esse vai ser meu primeiro queijo azul (são assim chamados por possuírem em sua composição fungos com tons de azul a verdes), e ele já tem nome, vai se chamar Esmeralda da Cartucheira, concluiu Silas.
Você pode fazer a Degustação e comprar os produtos em uma feira chamada “ É de livramento”, que ocorre sempre no primeiro sábado de cada mês, das 18:30 as 22:30, na praça principal de nossa senhora do livramento.
